“吃货”的觅食之旅

 
行者：邵舒
ontheway

职业：学生

      和邵舒做采访前他正在和看图写法文的作业死磕，申请赴法留学的他除了为自己的学业开辟一片新天地以外，更密谋着在法国的蓝带学院学上几道拿手好菜。虽然家中没有烹饪大师，但从小到大对吃颇为讲究的他，经过了遍布东南亚7国的觅食之旅，彻底成为了一名名副其实的“吃货”。

      从高中毕业开始，邵舒利用自己的寒暑假游走在各个地方，除了国内的西北、东北地区，还有东南亚等国。除了用自己的双脚丈量大地以外，更喜欢通过美食来了解每个地方。

      邵舒说，在东南亚几个国家中，马来西亚的美食印象最为深刻。在马来西亚的时候，邵舒用手绘的方式画出了一张马来西亚的美食地图，通过与当地人的交流了解到觅食处，之后在手绘地图上标识出来一处处寻找，如果好吃下次再来，如果不好吃直接从地图上淘汰出局。

      真的非常喜欢的食处邵舒会再三拜访，马六甲的古城鸡饭粒便是让邵舒痴迷不已的美食之一。据邵舒介绍说，整个马六甲只有两家卖鸡饭粒的店，一家在中华菜市，一家叫古城。店老板用鸡汤来煮饭，之后搓成圆形的饭团状。蘸鸡肉的辣酱里和着柠檬丝，酸辣感觉让人食欲大增。如果生意好，上午十点多鸡饭粒基本售罄，即便生意冷淡，贩卖的时间也不会超过下午两点。

      不仅如此，邵舒更是吃出些门道来。他得意的拿越南的米粉做例子，例如在越南北部靠近广西的地方，米粉的做法和国内有些类似，用干捞的形式较多；而在中部则会有些偏甜；在南部，因为与柬埔寨、泰国等地接壤，酸甜的味道要更为浓郁。邵舒说，因为越南曾经是法属殖民地，有些食物还带有一点西式的味道，例如早餐会吃法包，咖啡会用滴壶来冲调。

      摒弃人们对于这些地方的所有言论，用自己的方式将陌生的地方重新了解了一遍。除了了解到当地的风土人情以外，更是让自己尝遍了不同的美食。邵舒说，很多时候别人的建议只能作为一个参考，单纯地依靠他们的评论去判断一个地方的好坏显然有些不公。只有自己亲身经历以后才能知道其中的真假。通过当地人的介绍，吃最地道的美食，品出最当地的味道来。

让人恐惧的虫食

      “当小摊贩打开那个塑料桶时，我顿时石化了。”游走在东南亚，除了酸甜香浓的美食以外，还有很多不为人知的当地特色美食，对于邵舒而言，印象深刻莫过于虫食。

      也许你曾经听说过在东南亚一带有些喜欢吃虫的人，这类情况多数发生在菲律宾热带雨林一些比较偏远的小地方。而邵舒第一次见到虫食，是在越南人声鼎沸的夜市上。

      小街的名字他已经记不住了，只记得初次到访时看见每个摊位上都写着“蟲”字。好奇地前往观望，见着摊位上摆放着各类的烹饪厨具，本以为是贩卖小吃的夜市，然而打听完后才发现，吃的不止是小食而已。带着半信半疑的心态，邵舒让小摊的老板打开塑料箱，刹那间邵舒惊呆了，数以千计的黑色甲虫在塑料箱内爬行，从来没有见过如此密集的虫群，让人不自觉的起鸡皮疙瘩。

      邵舒说，“越南当地人早已习以为常，吃虫俨然成了习惯，炒的煎的炸的煮的，各种烹饪方式都有。”好奇地在老板炒好的小碟里拿起一只品尝，邵舒形容，“咀嚼起来犹如带壳的螃蟹一般。不会有奇怪的味道但还是会不自觉的犯恶心。”

      同样是东南亚，老挝人民喜欢吃刚出生没多久的生物，例如刚成型的小青蛙或者是刚破壳而出的小鸟等。邵舒说，在清晨的集市上除了贩卖各种新鲜蔬菜，同样贩卖这些稀奇古怪的食品，第一次见到时颇感新鲜，然而碍于心理障碍还是不敢多做尝试。

传递情谊的糌粑

      2009年，邵舒从成都出发，假期的一个多月时间里，用徒步和搭便车的方式行走在318国道上，只为抵达心中的圣城。一路上经历了泥石流、山体滑坡、塌方，成为阻挡前行的脚步。路途艰辛，有的时候连吃饭也成了难题。

      “在我没有任何干粮的时候，他们用那双沾满尘土的双手给我递了一块糌粑。”徒步川藏线过程中，有一天邵舒将身上的干粮全部吃完了，原以为可以忍着顺利抵达下个目的地，却累到无法走动。在河边稍作休息时偶遇了几个朝圣的藏民，他们从兜里拿出糌粑，在河边瓢了一勺水，和着塑料袋里的酥油用手抓着吃，看着他们津津有味的样子邵舒忍不住吞了吞口水。

      邵舒说，那个时候已经饿到不行了，却因为语言不通而无法交流，只好眼睁睁的看着他们享用午餐。就在绝望之时，似乎有人读懂了他的眼神，一个藏民大哥从手里分出一大块糌粑塞到了邵舒的手里。“那沾满了朝圣路上的尘土，有些乌黑有些粗糙。”原以为自己会拒绝或者因为不够干净而无法进食，没想到三两下便将糌粑收入胃囊。

      之后又在塑料袋里掏出风干的牛肉分给邵舒。据说在藏区如果藏民愿意分肉给你吃，那边证明他将你视为朋友，如果拒绝则可能会引起他们的不满，不仅留下不好的印象，可能会引起一些不必要的冲突。邵舒说，“肉很干，没有调味没有经过热加工，味道非常膻，软弱的牙齿根本无法将它咀嚼开。”虽说牛肉真的难以下咽，但邵舒还是努力的将它咽下肚，康巴藏族的纯朴和热情，纯正的藏族食品虽然不够美味却让邵舒收获了一路的感动。

手绘美食地图

■觅食攻略分享

找好吃的靠“问”

      邵舒说，如果出门前做过功课了解到当地的美食，那么去到当地时不要忘记与当地人多聊天接触，通过他们了解到更多当地好吃的东西，而不只是网络上的攻略版本。或者是去到推荐的餐厅时，与店主多聊天，邵舒笑着说，一般店老板推荐说好吃的都不会错的。如果经验丰富了，进到店里，听不懂当地方言也没有关系，仔细观察别人吃什么比较多，就点跟别人一样的食物，一般踩到地雷的可能性会降低很多。

入乡随俗，尽量不挑食

      让自己的口味更加多元化一些，不要挑食，旅途会走得更加愉快。如果挑食每天无法很好的补充能量的话对于旅行来讲是比较痛苦的。邵舒建议，对食物比较挑剔又喜欢旅行的人儿们，从今天起，多吃一些自己不喜欢的食物吧，让自己在未来的旅行中不为美食所困惑。

不要怕走路

      有些人也许会很好奇，如果这样一直需要美食，旅行归来是否会长胖？邵舒说，如果想要吃上地道的美食，就要不怕走路。一般来讲很多好吃的东西都不会集中在一个区域内，相对分散一些，如果想要寻找到当地人口中地道的美食，就要不怕走路。邵舒曾经花过三个小时只为了寻找一碗好吃的面。这样高消耗的情况下，想要长胖的可能几乎为零。

时间点要抓好

      很多地方的生活习性与中国大陆不同，更有些地方是反常道而行。例如在柬埔寨的时候，早上十点起来在市集基本找不到摊贩卖吃的东西，要到十点以后才开始热闹起来。而有些地方还会自己给自己设定休息的日子，例如在马来西亚，星期一与星期二休息，周末照常营业；星期一与星期五休息，平时照常营业等情况都有，所以在出发觅食前最好先打听清楚营业的时间，以免扑空。

文/南方日报记者 周人果 实习生 郑雨楠

图/被访者提供

转载自《南方日报》2011.9.21